Debby：California diaspora

老中與老墨的糾葛

加州是美國最多華人的一州。而加州的第一大少數族裔，則是西語裔。在洛杉磯，差不多每兩個人，就有一個是西語裔。

華人和西語裔，若要說共同點，可能是過去都很重家庭關係。現在，華人對家庭的重視程度，由於社會變遷等關係，比起西語裔，遜色不少。

許多人稱華人為「老中」，西語裔則被許多華人稱做「老墨」，因為加州有許多西語裔來自墨西哥。然而，不是所有的西語裔都從墨西哥來的，我們就碰過一個來自薩爾瓦多的西語裔女性。

這兩個族群的關係，在我看來，挺微妙的。

美國華人在許多方面，表露出不喜歡西語裔的態度。之前洛杉磯華人地區有許多社會案件，不論是謀殺或搶劫，與案子有關的人，都把可能的對象指向西語裔。華人也普遍認為，西語裔所在的地區，治安較差。

華人不喜歡西語裔，西語裔因此也不喜歡華人。但是，這兩個族群，在某些時候，關係挺密切的。例如中餐館、華人超市，都雇用了不少西語裔員工。在中餐館，西語裔員工甚至掌廚。所以，美國華人上中餐館，想尋覓家鄉味，其實吃到的是西語裔炒的菜。

張系國在〈黑白無常 鬼炒菜〉（請見2007/03/19 聯合報副刊）一文中提到：「從前是人炒菜給鬼吃，現在中餐館尤其是福州人開的快餐館為了省工資，往往由老墨掌廚，變成鬼炒菜。人炒菜給鬼吃還有可說，鬼炒菜給人吃那就不堪聞問。鬼炒菜無他，黑白無常而已。快餐館往往只有黑白兩種調味汁，黑是醬油加豬油加味精，白是味精加鹽水加豬油。您不要誤以為白調味汁比較健康，其實兩種調味汁一般鹹，都會讓您無端口渴。老墨掌廚談不上什麼手藝，水準也時好時壞，故曰無常。我教書的大學旁就有這樣的快餐館。我去光顧時，嬌小端莊的老闆娘正對著麥克風說：『辣子雞丁。』咦，老墨能聽懂華語？『他跟我們很多年了，都聽得懂。』鬼不僅通人言而且忠心護主，彷彿聊齋故事，令我肅然起敬。可他炒菜依然是黑白無常，永遠無法超度。」

此文讓我們捧腹。我們的確有類似的經驗。有回去義美豆漿點心世界吃早餐時，過去見到的那名女店員沒出現，居然有一名胖胖的西語裔女性提著一名顧客的外帶早餐走了出來，然後用中文說了那份早點的名稱。我們四人聽了，都楞了一下：「咦，她說的是中文耶，雖然有點腔調。」我們常去的那間日本料理店，也是西語裔廚師掌廚的。難怪餐館洗手間貼的那張州政府告示，要餐館員工上廁所後要用熱水及肥皂洗手，用的是英文、中文和西班牙文，正因為過去許多華人在餐館打工，現在則改成西語裔。

張系國那篇文章還提到：「那時海外的中餐館多半是廣東館，不僅人鬼待遇不同，老廣和非老廣待遇也有很大的差別。」他所謂的人，是指華人；至於鬼，是指洋人。老廣和非老廣的待遇有很大的差別，在某些地方仍存在，例如舊金山中國城。

既然美國的華人以老廣的勢力為大，跟「老中」混在一起的「老墨」，也有學廣東話，而不是講一般的中文（台灣的「國語」＼大陸的「普通話」）。公婆在某間華人超市生鮮區，就聽到一名西語裔員工，跟另一名華人員工講廣東話，讓他們覺得有趣。

不只是中餐館和華人超市，我相信還有許多行業，是華人與西語裔共容＼共榮的。例如我們去的那間三名台灣醫生聯合職業的診所，就有大量的西語裔病患，至少佔了八成五吧！那裡的護士，因此也都是西語裔。然而，台大醫學院畢業的Ｊ醫生可是不客氣地當著西語裔護士的面跟我們提到：「那些老墨的肚子都很肥……」某人私下便說，Ｊ醫生未免太不知遮攔，也不怕員工哪天跑去學中文，聽懂他講的話。

某人說的情形，非常可能在未來幾年實現。一則「秘魯小子學習華文嗄嗄叫　不輸華人」新聞提到：「紐約市華人家長學生聯合會（CAPSC）最近舉辦一次美東區數學英文及中文寫作大賽……華人子弟報名參加數學及英文組較多，中文組反而較少。……中文比賽部分，一年級組第一名居然是一位七歲的西裔學生，名叫索拉諾，來自南美祕魯，父母親連英文都不太流利。……索拉諾四歲半上幼稚園時，向父母表明想學華語，還說這是未來的語言，就這樣學了近三年中文，講的字正腔圓，還能演講，又能簡易的中文寫作。目前他還是紐約天主教鳴遠中文學校的學生，這次除了中文組第一名之外，英文組也獲冠軍。更令人好奇的是，索拉諾也開始學書法。」

在國際媒體不斷宣揚中國威力和中文價值（前往中國大陸淘金的工具）的情況下，類似這名秘魯小子的西語裔應該會更多。所以，像Ｊ醫生那種口沒遮攔的華人，可要當心點了。