Debby：California diaspora

給我一個健康好用的炒菜鍋！

對於每天下廚的人來說，擁有一個以上的好鍋子，是絕對必要的。畢竟，工欲善其事，必先利其器。鍋子是處理食物的必要工具。但是，我們的鍋子都不好。

我到美國後，煮飯時間變得很長。有回公婆來我們家吃飯，大概是等吃飯等太久，婆婆便說我的動作太慢了。我那時挺著大肚子，燒菜燒很久，比誰都痛苦。我常常還得拉把椅子在瓦斯爐旁坐著，不然，站半天，我的腿很吃力。

我媽來了之後，她在廚房待了半天，我「動作慢」的答案就出來了。她跟我們說，唉，我們的瓦斯爐火力好小，鍋子又好厚，菜煮半天都煮不熟，最後都是燜熟的。ＢＩＮＧＯ！這就是我們家煮飯煮不快的原因。

瓦斯爐的火力，很難改。但是換鍋子，應該簡單多了吧？

我一開始其實沒想到要換鍋子。直到我住院、做月子後，公婆和幫我做月子的月婆陸續接手廚房的事，我有一段期間沒注意到我們家的鍋子。有天晚上到廚房水槽洗東西，瞥見炒菜鍋上一層黃銹，把我嚇壞了。二話不說，立刻把鍋子放上瓦斯爐，然後倒油，開小火燒鍋子養鍋。

以油養鍋，是我爹娘教我的。他們是很節省的人，但是對於買好鍋，卻從不猶豫。我每次聽到他們買鍋的價錢，常嚇了一跳。我爸有次看電視購物頻道，以為 第一夫人炒菜鍋不是鐵氟龍（Teflon），但是從裡到外都是不沾鍋的材質，於是花了四千多塊買了一個。沒想到，過一、兩年，那個鍋還是變成沾鍋。他們那 次得到的教訓是：絕不能用炒菜鍋煮麵、煮水餃等。因為麵類去油，所以很傷鍋子。這事並非每個人都知道。我們家的不沾鍋之所以生鏽，就是因為公婆和月婆都拿 去煮麵。鍋子表面的塗料掉了之後，即使再用油養鍋，效果還是有限。

我們那支平底不沾鍋還有個問題，就是很重。婆婆以為這表示那是材質紮實的高價鍋。事實上，那是某人多年前在Bed Bath & Beyond買的9元廉價鐵氟龍鍋。美國居然有這麼便宜的鍋子，不可思議吧！大致上來說，美國的鍋子應該比台灣便宜，畢竟這裡的市場大。

我們去Bed Bath & Beyond尋找另一個炒菜鍋，希望可以在那找到一個理想的鍋子。那裡的鍋子多半是一整組的，這令我感到困擾，因為我不想一口氣花那麼多錢買那麼多鍋子。最後買了一個Joyce Chen 14 Inch Carbon Steel Flat Bottom 4 Piece Wok Set。

我們拆開一看，才發現這個鍋子有多麻煩。每次用完後，都要用熱水洗，然後上油養鍋。這個鍋一拿出來，也是有油的。最可怕的，莫過於它很快熱（某人那 次炒的青菜很快就變黑），然後產生大量油煙。美國的抽油煙機不像台灣那樣馬力強，我可不想得肺癌，也不希望滿屋子都是油煙。於是只好用回原本的鐵氟龍鍋。 不過，這個鍋子基本上已經受傷了，不該繼續使用，免得在食物中加入致癌物。但是我們沒空，只好用一天算一天。

某人前不久買了黃魚，親自下廚煎魚，結果把魚煎到脫皮，還有點沒煎熟之後，他也覺得該換鍋了。於是，我只好上網找鍋子，然後打電話回台灣問我媽到底哪種鍋好。我媽說，他們已經改用美國進口的不鏽鋼鍋了，我在美國，應該很好找。

在美國要買到能炒中菜的炒菜鍋（wok），選擇似乎也不是很多。我找了半天，最後在amazon買了Calphalon Contemporary Stainless 13-Inch Flat-Bottom Wok。 今天終於收到。打開一看，咦，沒有鍋蓋（倒）？現在只好暫時把之前那個Joyce Chen的鋁鍋蓋拿來用，勉強可以蓋上。amazon沒賣Calphalon的13吋鍋蓋，看來下次回台灣時，得幫它買個鍋蓋。這個不鏽鋼鍋也挺重的，不 知道裝菜的時候，會不會像以前那樣，讓我的手有快斷掉的感覺。

因為之前沒用過不鏽鋼鍋，只聽說這種鍋得先放油再開火，不能等鍋熱再下油，以及要多一點油比較好炒，所以炒的菜沒辦法少油。查了一下，挺多人用不慣不鏽鋼鍋的。看來，我跟新鍋子得花時間適應彼此了。

由 Debby 發表於 January 4, 2008 04:45 PM | 引用