Debby：California diaspora: 美味海鮮水餃在ＬＡ—

March 20, 2007

美味海鮮水餃在ＬＡ——元寶小館

要是有人問我哪裡有魚肉水餃，我一定會想到木柵的三老村。這間名字不太一樣的小店，我本來以為是外省人開的，因為初入三老村，就是一位外省籍的長輩帶我去的，店面和氣氛頗有外省味。不過，後來聽說他們好像是韓國華僑之類的。爹娘之後看了胡天蘭在報上的推薦，每逢要祭拜地基主、需要打牙祭的時候，都會去三老村買點醬肉回來，那是她們出名的項目。她們同時以魚肉水餃出名，只是沒有天天賣，據說老闆買到新鮮的魚肉時，才供應魚肉水餃。有日我爹便碰到她們賣魚肉水餃，於是興沖沖地買回家。可惜我不在，沒嘗到。事後，我問我娘，味道如何？她頗為悵然地說，似乎還是不夠新鮮哪，不算好吃。這麼一來，我便放棄三老村的魚肉水餃，但是內心還是期待哪天能吃到真正好吃的魚肉水餃。

到了美國，想吃海鮮，機會沒有在台北的時候多。偶然間聽人提到元寶小館有不錯的魚肉水餃，我十分興奮，第二天便拉了某人，開車前往。

我們到的時間不算早，但是夠巧。待我們坐定後，突然一大批客人上桌，很快就客滿了，晚到的人，只好排隊。每逢這種時刻，我和某人都說自己是那種會幫店家吸引客人的人，不過我們沒機會驗證到底是誰的「磁場」強一點。

翻開元寶小館的菜單，光是水餃就有六種，雖沒有我在徐州上的那間餃子館種類多，不過也夠我們考慮了。由於我們都不喜歡韭菜，因此有韭菜的龍利、魷魚水餃，以及有韭黃的鮮蝦水餃，都不考慮，最後點了三鮮水餃和石斑水餃。

除了海鮮水餃這裡還有其他的海鮮相關食物，例如石斑魚丸湯、海鮮豆腐湯。但是我們已經點了一個石斑水餃，就不再重複點石斑魚的相關食物。於是點了醉土雞、燙青菜和筋肉牛肉麵。

最先上桌的是醉土雞。雖然元寶小館特別強調這道菜，但我不覺得做得夠好，味道不夠細緻。讓我不滿的是，這小小一盤就要將近六塊美金的醉土雞，居然有兩節雞脖子。雞的脖子有多長？居然給我們兩節，簡直就是欺負我們。雞脖子不但沒肉，而且可能是雞被注射荷爾蒙、抗生素等有的沒的地方，有時甚至會長瘤，我可不想碰。

其次上桌的是燙青菜。元寶小館用的是小白菜，上頭澆了一堆肉醬。味道還好。如果想吃更清淡的燙青菜，那就去旺旺小廚。不過旺旺的燙青菜有很重的蒜味。

我們期待已久的三鮮和魚肉水餃，終於依次上桌。嘗過三鮮水餃，再吃石斑水餃，某人表示他比較喜歡前者。石斑水餃的口感比較鬆軟，三鮮水餃因為有豬肉，所以比較綿密，再加上有蝦、海參等其他配料，吃起來口感比較豐富，味道也比較重。

我對某人的反應一點也不意外。因為做水餃、肉丸等這種有肉餡的東西，本來就是豬肉的彈性和黏性最好。有人因此主張做牛肉丸時，最好加一點豬絞肉，免得牛肉丸散開。像以小籠包出名的頂泰豐，進入印尼市場時，考慮到當地回教徒多，所以特別研發雞肉小籠包，但是只在印尼販售，其他地方沒有，因為他們認為，還是豬肉小籠包的口感最好。