September 02, 2006
改良過的精緻客家菜—桐花
跟鴻圓不同，桐花走精緻路線，從裝潢都顯示兩者的差別。鴻圓是比較普羅大眾的，桐花則端了點架子，像是發達的客家人開的餐廳。你瞧，店門口還掛了紅布條，這間是客委會會選擇的聚餐場所。
這幾天的天氣實在太熱了，胃口自然變小，所以我們點的不多，只有四道：客家粄條、客家小炒、山葵白玉和涼拌過貓。
客家粄條道不道地？某人問。我只能說，跟又寬又薄新埔粄條不一樣，感覺不像是純米做的粄條，似乎有摻其他材料。這種比較厚窄的粄條是否比較接近美濃粄條，我就不清楚了。雖然多年前去過美濃，也在當地吃了一頓飯，知道北部和南部客家味有別。若要我詳細說明這中間的差異是什麼，由於經驗不足，目前無法回答。
客家小炒味道頗鹹，很下飯。道地與否，我還是無法判斷，要請我娘來吃才知道。
但是山葵白玉和涼拌過貓，就很明顯是桐花廚師改良過的客家菜了。山葵白玉是類似花枝口感的蒟蒻（？）切薄片，鋪在生菜上，和著山葵醬吃。涼拌過貓，則是一小團的清燙過貓，擠上量不算少的美乃滋，再灑上一點點的海苔細片，熱量很高。根據今天的聯合報，過貓是每天摘採的「有機菜」（現在這詞有點氾濫，是否指不用農藥的菜？若是，未必算的上是有機菜）。
比起鴻圓，桐花的擺盤顯得有雅致、賞心悅目許多。可惜當時沒帶相機，只用手機拍了一張山葵白玉。
去年在客家美食嘉年華逛了一圈，最大的疑問莫過於，現在的飲食講究精緻，而且要少油少鹽低卡，為何一堆客家餐廳，還是要弄一大盤很油的客家菜，光看就讓我覺得沒胃口。離中國人講究的「色香味」，有段距離。
倒是桐花，比較接近我理想的現代客家菜。量不多，器皿、裝飾等，都比較精緻，可以登大雅之堂。
飯後上了一塊小小的巧克力核桃蛋糕，有點硬不好切，味道普通。從上菜的方式，可以看出桐花有點西化，跟傳統客家餐廳有別。
至於價格，也不算低，四道菜加上一成服務費，索價957元。
桐花
地址：台北市民生東路三段七號（民生東路和合江街口交會處附近）
電話：2518-2766
桐花315
地址：台北市南京東路五段315號
電話：2756-8388
Ps. 照片上是客家封肉，不過不是桐花的，這是在去年客家美食嘉年華拍的，不記得是哪家餐廳的菜。