September 02, 2006

改良過的精緻客家菜—桐花

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某人上次返台,吃到鴻圓客家菜之後,頗感失望。這次便嚷著要去新埔吃道地的客家粄條。我覺得大熱天要跑那麼遠很累,便跟他說:「台北應該也有像樣的客家菜吧!」於是,我們來到民生東路的「桐花」。

跟鴻圓不同,桐花走精緻路線,從裝潢都顯示兩者的差別。鴻圓是比較普羅大眾的,桐花則端了點架子,像是發達的客家人開的餐廳。你瞧,店門口還掛了紅布條,這間是客委會會選擇的聚餐場所

這幾天的天氣實在太熱了,胃口自然變小,所以我們點的不多,只有四道:客家粄條、客家小炒、山葵白玉和涼拌過貓。

客家粄條道不道地?某人問。我只能說,跟又寬又薄新埔粄條不一樣,感覺不像是純米做的粄條,似乎有摻其他材料。這種比較厚窄的粄條是否比較接近美濃粄條,我就不清楚了。雖然多年前去過美濃,也在當地吃了一頓飯,知道北部和南部客家味有別。若要我詳細說明這中間的差異是什麼,由於經驗不足,目前無法回答。

客家小炒味道頗鹹,很下飯。道地與否,我還是無法判斷,要請我娘來吃才知道。

但是山葵白玉和涼拌過貓,就很明顯是桐花廚師改良過的客家菜了。山葵白玉是類似花枝口感的蒟蒻(?)切薄片,鋪在生菜上,和著山葵醬吃。涼拌過貓,則是一小團的清燙過貓,擠上量不算少的美乃滋,再灑上一點點的海苔細片,熱量很高。根據今天的聯合報,過貓是每天摘採的「有機菜」(現在這詞有點氾濫,是否指不用農藥的菜?若是,未必算的上是有機菜)。

比起鴻圓,桐花的擺盤顯得有雅致、賞心悅目許多。可惜當時沒帶相機,只用手機拍了一張山葵白玉。

去年在客家美食嘉年華逛了一圈,最大的疑問莫過於,現在的飲食講究精緻,而且要少油少鹽低卡,為何一堆客家餐廳,還是要弄一大盤很油的客家菜,光看就讓我覺得沒胃口。離中國人講究的「色香味」,有段距離。

倒是桐花,比較接近我理想的現代客家菜。量不多,器皿、裝飾等,都比較精緻,可以登大雅之堂。

飯後上了一塊小小的巧克力核桃蛋糕,有點硬不好切,味道普通。從上菜的方式,可以看出桐花有點西化,跟傳統客家餐廳有別。

至於價格,也不算低,四道菜加上一成服務費,索價957元。


桐花
地址:台北市民生東路三段七號(民生東路和合江街口交會處附近)
電話:2518-2766

桐花315
地址:台北市南京東路五段315號
電話:2756-8388


Ps. 照片上是客家封肉,不過不是桐花的,這是在去年客家美食嘉年華拍的,不記得是哪家餐廳的菜。

由 debby 發表於 September 2, 2006 03:41 PM | 引用
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