Debby：California diaspora

夏日飲食之難處

??? 某人有次中午打電話給我，聽到我說買了涼麵，正要吃，便急忙阻止我，講了許多可能的可怕下場，直到我決定把涼麵丟了。

??? 理由不外乎台灣的衛生條件不佳，夏日吃這種未經加熱消毒的食物，非常不保險。的確，雖然我沒站在那家麵店看他們怎麼處理，但許多商家都是用拿錢的手去抓食物。不像我在美國買Subway時，那些店員都會戴塑膠手套料理潛艇堡，中間若處理熱食，讓手套變不順手，他們甚至會換一副新的。要結帳前，便把手套脫下。

台灣不是沒有店家或小販戴塑膠手套。只是，有次我眼睜睜看著一個賣「生機手捲」的小販，用戴手套的手去拿錢，我驚得睜大眼睛，恍然大悟，原來她戴手套是不想把手弄髒，而不是確保食物衛生。。。Orz

除此之外，冷食在許多過程都可能遭到污染。像水、刀子、砧板、容器等。我不是那種「不乾不淨吃了沒病」的人，瞭解急診室有多可怕之後，我對食物的衛生很注意。

不過，夏天真是太多陷阱了。像是去買仙草時，看到老闆居然用手捧了仙草裝袋，再用同一雙手找錢給我，回家後，我無論如何都沒膽直接切來吃。用冷開水沖過一遍，再放到電鍋去蒸一次，加熱消毒。就算有小部分化成仙草汁，也無傷大雅。然後等放涼了再吃。

令人納悶的是，除了超市那些小小盒裝、可能是洋菜冒充的仙草、愛玉，難道沒有人用更衛生的方式來販售這些冷食嗎？真希望有人動動腦筋，造福大眾，也造福他的荷包（權利金）。

至於冰品，現在碰不得。前兩日不過喝了一小瓶從冰箱拿出來不到30分鐘的梅子酒，之後喉嚨就差點發不出聲，所以就不討論了。

那些手工製作的粗皮豆腐也是。那些賣的人從來不注意他們抓豆腐的手有多麼不乾淨。好在豆腐可以整塊丟進沸水裡煮。唯一要注意的，大概是不能太晚去買豆腐，免得買到「臭豆腐」。

夏天食慾不振，想吃各種冷食，蔬果也不例外。之前燙了青菜，習慣性會澆上麻油或香油之類的。但最近被說火氣大，韓國美女叫好的麻油之類，就不能用了，或許該用橄欖油。但是，跟橄欖油比較搭的，不會是熟的青菜，而是生菜。然而，市面上販售的生菜，是另一個夏日衛生陷阱。

黃寶蓮在《芝麻米粒說》寫道：「生菜沙拉好吃、好看、健康而且方便，亞熱帶氣候其實更適合生食，也有很多西方所沒有的綠葉蔬菜，但我們習慣猛油烈火炒青菜，西方人看見炒青菜就抱怨：soggy vegetable！好像是小時候受罰吃這些帶水的爛蔬菜，他們總把青菜煮得糜爛失色。（p.48）」

然而，去逛逛台灣的傳統市場，就會知道為何台灣人不常吃青菜。不光是農藥問題，還有從產地到市場，再到買回家的過程，都讓人覺得不衛生，必須大水沖淨，再炒或燙過，才能下肚。

前些時日不斷大雨，菜葉類價格飆漲。二月時，我曾買過一把青菜7元，上個月卻要35元，足足漲了5倍，而且賣相醜陋，所以我改買有機蔬菜，畢竟價格差不多了。有機蔬菜的包裝上說可以生吃，但是我畏於嘗試。

記得第一次去加州的Subway，跟某人說，不知道吃了會不會拉肚子。他說，要是這樣，Subway就會賠到必須關門，美國對這些店家的食物檢驗是非常嚴格的。然而，台灣沒有這種環境。許許多多的訊息，不管是浮上新聞，或是潛於小道，在在讓人無法安心。美國超市裡的有機生菜，我可以買回來就倒在碗裡吃；同樣的步驟若要我在台灣進行，我有心理障礙。

在這種炎熱、追求飲食涼意的季節，也就只能不斷自我提醒，還是吃熱食比較保險。