July 03, 2006

夏日飲食之難處

??? 某人有次中午打電話給我,聽到我說買了涼麵,正要吃,便急忙阻止我,講了許多可能的可怕下場,直到我決定把涼麵丟了。

??? 理由不外乎台灣的衛生條件不佳,夏日吃這種未經加熱消毒的食物,非常不保險。的確,雖然我沒站在那家麵店看他們怎麼處理,但許多商家都是用拿錢的手去抓食物。不像我在美國買Subway時,那些店員都會戴塑膠手套料理潛艇堡,中間若處理熱食,讓手套變不順手,他們甚至會換一副新的。要結帳前,便把手套脫下。

台灣不是沒有店家或小販戴塑膠手套。只是,有次我眼睜睜看著一個賣「生機手捲」的小販,用戴手套的手去拿錢,我驚得睜大眼睛,恍然大悟,原來她戴手套是不想把手弄髒,而不是確保食物衛生。。。Orz

除此之外,冷食在許多過程都可能遭到污染。像水、刀子、砧板、容器等。我不是那種「不乾不淨吃了沒病」的人,瞭解急診室有多可怕之後,我對食物的衛生很注意。

不過,夏天真是太多陷阱了。像是去買仙草時,看到老闆居然用手捧了仙草裝袋,再用同一雙手找錢給我,回家後,我無論如何都沒膽直接切來吃。用冷開水沖過一遍,再放到電鍋去蒸一次,加熱消毒。就算有小部分化成仙草汁,也無傷大雅。然後等放涼了再吃。

令人納悶的是,除了超市那些小小盒裝、可能是洋菜冒充的仙草、愛玉,難道沒有人用更衛生的方式來販售這些冷食嗎?真希望有人動動腦筋,造福大眾,也造福他的荷包(權利金)。

至於冰品,現在碰不得。前兩日不過喝了一小瓶從冰箱拿出來不到30分鐘的梅子酒,之後喉嚨就差點發不出聲,所以就不討論了。

那些手工製作的粗皮豆腐也是。那些賣的人從來不注意他們抓豆腐的手有多麼不乾淨。好在豆腐可以整塊丟進沸水裡煮。唯一要注意的,大概是不能太晚去買豆腐,免得買到「臭豆腐」。

夏天食慾不振,想吃各種冷食,蔬果也不例外。之前燙了青菜,習慣性會澆上麻油或香油之類的。但最近被說火氣大,韓國美女叫好的麻油之類,就不能用了,或許該用橄欖油。但是,跟橄欖油比較搭的,不會是熟的青菜,而是生菜。然而,市面上販售的生菜,是另一個夏日衛生陷阱。

黃寶蓮在《芝麻米粒說》寫道:「生菜沙拉好吃、好看、健康而且方便,亞熱帶氣候其實更適合生食,也有很多西方所沒有的綠葉蔬菜,但我們習慣猛油烈火炒青菜,西方人看見炒青菜就抱怨:soggy vegetable!好像是小時候受罰吃這些帶水的爛蔬菜,他們總把青菜煮得糜爛失色。(p.48)」

然而,去逛逛台灣的傳統市場,就會知道為何台灣人不常吃青菜。不光是農藥問題,還有從產地到市場,再到買回家的過程,都讓人覺得不衛生,必須大水沖淨,再炒或燙過,才能下肚。

前些時日不斷大雨,菜葉類價格飆漲。二月時,我曾買過一把青菜7元,上個月卻要35元,足足漲了5倍,而且賣相醜陋,所以我改買有機蔬菜,畢竟價格差不多了。有機蔬菜的包裝上說可以生吃,但是我畏於嘗試。

記得第一次去加州的Subway,跟某人說,不知道吃了會不會拉肚子。他說,要是這樣,Subway就會賠到必須關門,美國對這些店家的食物檢驗是非常嚴格的。然而,台灣沒有這種環境。許許多多的訊息,不管是浮上新聞,或是潛於小道,在在讓人無法安心。美國超市裡的有機生菜,我可以買回來就倒在碗裡吃;同樣的步驟若要我在台灣進行,我有心理障礙。

在這種炎熱、追求飲食涼意的季節,也就只能不斷自我提醒,還是吃熱食比較保險。

由 debby 發表於 July 3, 2006 10:37 PM | 引用
迴響
發表迴響










請依上圖輸入檢核碼:
記住我的資訊?






Since February 02, 2006