Debby：California diaspora

美國鱈魚之謎

鱈魚是我在台灣時，喜歡吃的魚。但是，到美國後，我卻很難吃到像台灣的那種鱈魚。台灣的鱈魚是稍厚的魚片，中央有塊十字形的魚骨。在美國買鱈魚，我都買cod。cod是白色的魚片，但是不帶骨，最重要的是，cod有股奇怪的味道。

小Ｊ第一次吃鱈魚，之後一整天，尿液都帶有魚腥味。我媽說那是鱈魚不新鮮。於是我到處找新鮮的鱈魚（cod）。Albertsons超市的冷凍櫃有冷凍鱈魚片，生鮮區則有放在冰上的解凍鱈魚片。我本來以為生鮮區的比較新鮮，但是賣魚的店員跟我說，都一樣，都是冷凍的。幾個月前，大概是鱈魚的銷路不好，他們不在生鮮區賣鱈魚了，只能往冷凍櫃找。

後來，我一度在costco的冷凍櫃找到一大包的鱈魚。同樣是冷凍魚片，我以為Costco的可能比Albertsons的新鮮。但是一吃，並沒有，仍有那股奇怪的魚味。

前陣子回台灣，幾乎每天桌上都有鱈魚，每回我都覺得比美國的鱈魚好吃多了。

回到美國後，我要某人到大華超市幫我買鱈魚，因為大華的魚種比較多。某人買了魚，跟我說，他買「日本白鱈魚」，英文並不是cod，而是turbot。大華有好幾種鱈魚，每種鱈魚的英文名稱都不一樣。我解開包裝時，則看到標籤上寫的是turbot halibut。halibut是比目魚，先前我們查魚類含汞量時，我注意過，這種魚的含汞量比鮭魚和鱈魚（cod）高。

我們吃了日本白鱈魚後，發現這種魚的味道似乎比cod更接近在台灣吃的鱈魚。當時我們兩人便疑惑，美國鱈魚跟台灣鱈魚是不是不同的魚？

有天為了買黃豆，我們去whole foods超市。我忍不住又跑去生鮮區一探。我意外地發現，這間超市的魚比Albertsons的多許多，這裡有那種完整的魚。在Albertsons，都只有魚片而已，你看不到任何一條帶有魚形的魚。賣魚的店員笑瞇瞇地說，有問題的話，他可以幫忙解答。我便指著sea bass和halibut問他，哪種比較適合幼兒吃？他推薦的是一磅25元的Chilean sea bass。這魚的單價實在太高，我請他拿一片，然後切2/3給我，這樣仍要19美元，這是我在美國買過最貴的魚了。

回家之後，上網一查，赫然發現有人說這就是「智利圓鱈」。原來，台灣的鱈魚是一種統稱，指好幾種不同的魚類呀！用中文去認識事物，看來會漏掉很多東西。以前我當sea bass是鱸魚，但是這種鱸魚吃起來，跟台灣那種給病人吃的鱸魚，完全不同。

Whole Foods賣的Chilean sea bass同樣是事前解凍的。既然不是新鮮的魚片，我就用烤的。這種魚肉的確好吃，肉質肥嫩。cod就顯得清淡許多，因為油脂少。可是，Chilean sea bass育種的速度緩慢，又被人類大量捕捉，瀕臨絕種。為了保育，這魚還是少吃為上。

前天我們在公婆家附近的一間台灣人開的餐廳吃飯。我點了一道清蒸鱈魚。點菜前，我看了中文之後，又看了一眼英文名稱。他們寫的是steamed sea bass。再次證實台灣人口中的「鱈魚」是一種統稱。

既然cod不好吃，或許下回我會買halibut，只是，考量到含汞量，吃這種魚的間隔要拉長一點就是了。不然，就只能吃野生的鮭魚了。

4/19/2017補記：

去年本地的台灣小吃團購時，我訂了台灣來的冷凍鱈魚片。包裝正面寫的是「格陵蘭鱈魚」，背面的英文寫的則是Greenland Halibut。而且看起來和吃起來就是我們在台灣吃的那種鱈魚。所以台灣鱈魚就是Halibut無誤。