Debby：California diaspora: 生日大餐—

October 24, 2005

生日大餐——大方鐵板燒

自從知道會有很長一段時間不能隨心所欲地大吃大喝之後，我不惜一擲千金到台北101對面的大方鐵板燒吃一頓生日大餐，找來的伙伴是生日晚我幾天的手帕交Ｆ。

Ｆ在到達餐廳的一個多小時前才在電話裡聽到這家餐廳的價位，於是有個臨時跟班很快就決定不一道前來。我在前一天訂位，第二天十一點多就接到餐廳要求確認訂位的電話，因為臨時跟班，我又打了電話，要求加人，接電話的人語氣聽來有點為難，轉了一手之後，表示沒問題。好在後來仍照舊是兩人，所以不至於被拆開或等候。

雖說是生日大餐，但我們都有一種告別的情緒。Ｆ當時正處於告別單身之旅的尾聲，微笑地表示這趟回台北，一路吃喝玩耍，簡直就跟出國度假一樣。

話說這半年在不少高檔的餐廳吃過，這次選了大方鐵板燒，是因為食材新鮮、料理有創新、服務態度好，以及裝潢吸引人。六月底的時候前往，飲料和餐點都是夏季號，過了一季，我想知道秋季號是怎麼樣。只是，一打開menu，我便私下跟Ｆ抱怨：「漲價了！」原本最低價的套餐是1500，現在漲到1800，原本是2000的套餐，則漲到2300。再往上則是4300的套餐，如果更有錢，可以詢問有沒特殊的新鮮食材，我想他們也能接招。

不管了，既來之，則安之。我很快地點了2300的套餐，指定要牛肉，事前還詳細詢問是哪國的牛肉，服務人員笑著說1800的是澳洲牛肉，2300的是澳洲的美國牛肉。後者聽來有點匪夷所思，但為了信譽，我想大方應該不會害我得狂牛症，因此選了2300的雪花牛。Ｆ則點了1800的套餐，選的是海鮮（各價位都有數種肉類可選）。

這裡的價位高則高矣，假日幾乎都是家庭客。我們左方的一對夫妻，向站在台前烹飪的掌廚詢問三太和大方的關係，因為兩者都是「養生鐵板燒」。來客不識，那正是大方的老闆謝樂觀師傅。謝師傅笑著回答，說三太當初創始人有六位，其中有五位都在大方，有一位正是拿Menu給我們的副理。

謝師傅人如其名，說話總是面帶微笑，而且非常好客。主動拿起兩種玫瑰鹽解說其中的差異，安地斯山的玫瑰鹽比較適合夏天使用，因為喜馬拉雅山的玫瑰鹽較為熱性。之前那家店之所以取名「三太」，是指淘汰多油、多鹽和多糖的傳統鐵板燒料理，改用低鈉的玫瑰鹽，以及蔬果來增加纖維質，讓喜歡肉類的人，也能吃得健康。大方依舊是這種走向，而且除了蝦用橄欖油，其他的肉類幾乎不用油，所以客層年齡偏高，畢竟這種價位也不是十幾、二十歲的人會輕易接受的。

這裡的養生飲料有三杯。夏天的那杯餐前茶是藍綠藻，中間用的是竹茹（？），據說原本氣味很腥，但謝師傅用獨家秘方改良，即使放在杯中，飲用者不會聞到怪味。在視覺上也跟這個飲料一樣，可以靜心退火。秋天的餐前飲料則是男女有別，女性喝的據說有助於排毒，同時利尿。這個飲料是續杯的，侍者不時會前來添加，副理甚至還熱心地鼓勵客人多喝一點，對身體好。

另一個侍者會前來添加的，是面前的小菜。這天我們吃的是洋蔥沙拉，雖然我不太喜歡洋蔥，但這個小菜的味道挺可口的，因此把它吃完了。

大方鐵板燒的裝潢花了幾千萬元，就連洗手台還有鮮花裝飾，餐具也挺講究。油壺等是ALESSI的，白色的餐盤看來是陶瓷材質，但謝師傅說可以導熱，這麼看來，應該不是單純的陶瓷。不只在器皿、食材上下功夫，這裡的餐點裝扮也十分宜人。蔬果、湯都做了適度裝飾，在色彩和造型上都讓人賞心悅目。

我最欣賞的是他們的水果沙拉和水果湯。除了我自己喜歡吃水果外，還有他們能把當季的上等水果做很好的運用，講究營養和健康。主廚不只是做菜，還會說這道菜有什麼成分，有哪些營養素，對人體有什麼功效。對我這種平時過度消耗、身體虛弱又注意健康問題的人來說，正中下懷。

這裡的食物若放在湯匙裡，就是要人一口吃掉。尤其他們常把好幾種食材加在一起，要同時吃，才能體會食材特色交融的美味。所以不要讓外行領導內行，若謝師傅說牛肉五分熟，我就忙點頭。他若說一口吃掉，就算覺得很勉強，我也會盡量張大嘴，把那口包著日本柑橘，或剝皮辣椒，或紫蘇加剝皮辣椒的牛肉捲吃下去。謝師傅問我：「妳最喜歡那個？」我說最後一個。他若有所思地微笑看我：「那妳很有個性！」因為三種口味是由清淡到厚重。我其實也挺喜歡包柑橘的，謝師傅便說那種柑橘七小顆就要五百元。非常昂貴。

Ｆ那邊的也很精彩。據說那一小顆的九孔美味勝過鮑魚。魚則是在鐵板燒時，即將頭、肉、刺分別處理，通通都可吃，而且有不同的滋味。

吃完的主食，接下來是青菜、蒸蛋、蛋炒飯和鐵板香蕉。謝師傅實在不像做生意，而像是招待客人，像個菜農似的，很高興地跟我們說青菜是他們自己種的（想當然爾，菜園不在信義路五段的黃金地段），店裡特製的醬料，曾讓住在美國的客人買走好幾罐。「青菜多一點，好不好？」看來不愛吃青菜的男性客人不由自主地點了點頭，謝師傅低頭看了一下菜的份量：「不太夠，我再去拿一點！」好在他不是做幾百元的生意，不然我想大方很難撐下去。

蛋炒飯用的是烏骨雞的蛋。蛋殼像鴨蛋一樣青灰青灰的，蛋黃則偏紅，據說鐵質豐富。鐵板燒香蕉挺神奇的，從剝皮到完成，都在鐵板上進行。看了兩位男性主廚在眼前俐落地料理食物，我和Ｆ像是坐在酒吧裡談天的日本男人一樣，不禁感嘆，現在的男人若要求有工作的老婆下廚，恐怕有點困難，男人最好還是自力自強吧！

雖是吃鐵板燒，因為幾乎不用油，所以聞不到什麼油煙，衣服上當然不會沾染油煙味。吃完這些熱食，我們便被請到樓上的休息區吃水果，把位子留給下一梯客人。

休息區的設計有時尚感，沙發很舒服。隔著薄簾，可以看到謝師傅跟另一邊的客人聊天。桌上有一盤紫色的瓜子，我本以為是裝飾品，但侍者說是薰衣草口味的瓜子。才在幾十分鐘前，我提到同事去北海道，買了薰衣草口味的糖果，吃起來挺怪的，Ｆ說感覺很詭異。沒想到，她竟然要吃薰衣草瓜子。吃完當然是露出一個怪表情，表示不吃了。

刷卡買單的時候，一口氣簽了一個超大的數字，第一次花那麼多錢吃一頓飯。

第二天，我請一個月減肥十幾公斤的男性友人Ｊ吃傳統鐵板燒。開動前，他分我三顆中油（中油研發人員為何研發石油以外的東西呢？）出產的甲殼素，說可以幫助排毒。根據有些極端的說法，甲殼素會使人覺得連排的氣體都油油的。我聽了便露出噁心地表情，想起以前羅璧玲或況明潔曾談論過一種減肥藥，就是會讓人不斷排油。兩百多元的傳統鐵板燒，油膩不說，調味挺重的，連食材都讓我不太放心。我看了那幾種肉類，問哪一種比較保險？Ｊ說還沒聽說羊肉有問題，但是我怕那裡選的羊肉過於腥羶，最後還是選了豬肉。吃完這頓，我果然很長一段時間都不再碰油膩的食物了。。。

大方養生美饌.
地址：台北市信義路五段18號之1
電話：02-8789-1019
最好要預約

完整的照片請看我的Flickr相簿，一共有三頁多。

後記：吃完生日大餐超過一個月，我因故錯過Ｆ的大日子，然後接到新人親自送來的華麗紫色喜餅，又拖了兩天，終於把這篇文章寫完。要從「急驚風」改成「慢吞吞」了，不過這篇文章其實是為了養大Kiki。。。