迴響: 蔬菜湯大實驗

上週末才在家裡煮了一鍋雞高湯,並用雞高湯為湯底弄一鍋南瓜湯喝。煮高湯不難,花的是時間。濃湯也不難,就是要有好湯底。

雞高湯基本作法:雞骨頭、蔥、芹菜、紅蘿蔔、洋蔥、月桂葉與黑胡椒粒。雞骨頭先用熱水去腥,把蔥、芹菜、紅蘿蔔與洋蔥切成丁,並把已經過水的雞骨頭全丟進冷水,開大火煮沸,轉小火持續熬一個半小時。水面上的浮油與渣,記得撈掉。煮好用紗布過濾,雞高湯完成。

南瓜湯:雞高湯、南瓜、芹菜、紅蘿蔔、洋蔥、月桂葉、奶油、鮮奶油、白胡椒、鹽。南瓜、芹菜、紅蘿蔔切丁。奶油加熱溶化,炒洋蔥、月桂葉出味,加入南瓜、芹菜、紅蘿蔔丁炒軟,加入雞高湯煮沸。放涼後用果汁機打成濃湯,倒入鍋中加上鮮奶油、白胡椒與鹽巴調味,煮開即成。把南瓜湯倒入湯碗(盤)中,上面灑點黑胡椒粉,或是巴西利等皆可。若有吐司,可把吐司切丁烤酥,在湯上放幾塊。

基本作法就是這樣啦!材料可以隨性變化與添加其他喜歡的東西。:-)

對了,現在家裡的吐司靠的都是麵包機生出來,就把材料全丟進去,五個小時候吐司完成。

Blendtec蔬果機?好眼熟,原來是486曾經推荐過的高檔蔬果機(http://www.486word.com/blendtec.htm)。

甜菜根燙過後,甜甜的很好吃。

Ming 發表於 March 18, 2009 12:28 AM

在英國,parsnip最常用來烤,像烤 roast potato一樣。烤起來之後非常好吃,它獨特的味道經過烤這道手續,讓人垂涎三尺。英國的煮法是將 parsnip切成長條狀,比如一條切成兩半,在對切成四長條。水煮七分熟後,放到烤盤,加入植物油和鹽攪拌,用 220 度烤大約四、五十分鐘。通常我都用義式作法(懶人法),不經過水煮這道手續,而直接用橄欖油和鹽(有時加入大蒜和香料),烤一小個多時左右。需要拿出攪拌一至兩次,才烤的均勻。
parsnip 和馬鈴薯(作法一樣)一起烤便有兩到蔬菜可以吃。請參考看看。

yumei 發表於 March 18, 2009 12:29 PM

Fennel 這玩意兒我們以前也不(知道該怎麼)吃,後來經過洋人指點,這種跟洋蔥一樣,喜歡穿好多件衣服的根莖類,也常有機會登上飯桌露臉了--不過它穿的衣服比洋蔥厚很多啦!

改變過的作法比較中式,只要把蔥爆牛肉的「蔥」,換成 fennel 就可以了。記得 fennel 一定要切薄片,炒的時間稍微長一點,中間不時需要加點水,除了把 fennel 炒軟,還要把那股很像八角的生味炒掉,最後再把過完油的牛肉燴回去即可。少了刺鼻八角味的 fennel 很香甜,吃來頗有異國風情之感--不過熟的 fennel 敢吃了,生的(例如放進沙拉)還是有點怕怕呀~~

阿威 發表於 March 18, 2009 04:26 PM

謝謝Ming。不過我沒看過洋超市有賣雞骨頭,所以都用雞腿湯代替。為了吃口感比較嫩的雞腿,就沒法熬太久了。某人說,說不定可以去洋超市訂雞骨頭。但那種肯定是臊味很重的飼料雞雞骨頭,我寧可不要。

我們家的菜色現在都得看小J喜好而變化。我也喜歡你說的南瓜湯,可惜小J不太喜歡偏甜的菜色。>_<

我一直想買麵包機,三不五時就上amazon垂涎一番。看了好幾個月,至今沒買,因為一直沒看到大折扣。結果最近那些麵包機好像漲價了。不知Ming用的是哪一款?

我之前試過做五分鐘歐式麵包。可是我找不到合適的塑膠桶。再加上看了Leonard Sax的《浮萍男孩(Boys Adrift: The Five Factors Driving the Growing Epidemic of Unmotivated Boys and Underachieving Young Men)》,發現男生很容易受塑膠等製品中的環境荷爾蒙影響,所以得慎重一點選擇與食物相關的塑膠容器。想來想去,要避開塑膠容器,買麵包機來做麵包,看來是比較保險的。

謝謝yumei的食譜分享。我昨天查parsnip時,看過有人提到用烤的。我會先試試看懶人做法。不過,一個多小時,是多到幾分鐘?

我猜先水煮是讓parsnip吃起來不會因為烤過而太乾。我還看到有人說parsnip也可以做成類似洋芋片的食物。

謝謝阿威。我上回炒過fennel,要炒軟所需時間的確挺長的。照你的做法看來,我那時就是炒不夠久,而且沒加水,那種特殊的八角味仍然鮮明。下回再試一次炒牛肉看看。

Debby 發表於 March 18, 2009 08:59 PM
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